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【崁仔頂筆記6】凜冬將至，正是海鮮最「豐腴」的時刻
時序進入冬季（11月至隔年2月），海洋溫度下降，是海鮮界公認的「黃金盛產期」。此時魚群為了抵抗低溫和準備繁殖，會積累大量脂肪，將能量轉化為豐厚的脂肪儲存在體內，這些天然的油脂是美味的來源，讓冬季漁獲的肉質達到一年的巔峰。懂吃的行家都知道，這就是海鮮最肥美、油花最漂亮的「旬味」時刻。
面對市場上琳瑯滿目的海味，哪些才是真正的「頂級奢華」、「高價值」的季節性漁獲？東街漁獲團隊整合了這份 2025 年冬季必吃的頂級海鮮清單，讓您精準掌握從台灣本土到國際的頂級海味，從家常美味到頂級宴客珍饈，一份清單滿足您所有冬季餐桌需求。
一、冬季海鮮時令全攻略 【必收藏】冬季海鮮懶人包｜品項 × 產季 × 推薦料理一覽表想知道「冬季吃什麼海鮮最肥美」？這張時節對照表一次整理 12 月至 2 月 冬季最受歡迎的螃蟹、魚類、貝類與蝦類，是你採買、料理、餐廳點菜的最佳參考指南。
#項目 (中英對照)最佳時令 (產季)推薦料理 (最佳烹飪方式)🦀 蟹類1鱈場蟹 (King Crab)10月 - 隔年1月水煮、鹽烤、奶油焗烤2松葉蟹 (Snow Crab)11月6日 - 隔年3月20日水煮、清蒸、日式涮涮鍋🐟 魚類3土魠魚 (Narrow-barred Spanish mackerel)12月 - 隔年2月乾煎、酥炸（土魠魚羹）4白鯧 (Silver Pomfret)春節前 3 週間清蒸、乾煎5午仔魚 (Threadfin)冬季穩定供應乾煎、清蒸、一夜干6青魽魚 (Yellowtail )12月 - 隔年2月刺身（生魚片）、薄切火鍋7紅魽魚 (Greater Amberjack)冬季穩定供應刺身、魚頭鹽烤8黑皮旗魚 (Black Marlin)11月 - 隔年3月刺身、魚排乾煎9牛舌 (Tonguefish)冬季穩定供應清蒸、乾煎10黃魚 (Yellow Croaker)11月 - 隔年2月紅燒、清蒸、乾煎11比目魚 (Flounder)冬季持續供應鰭邊肉炙燒壽司、魚肉清蒸12鯖魚 (寒鯖) (Mackerel)12月 - 隔年2月鹽烤（最經典）、味噌煮13肉鯽仔 (Japanese butterfish)12月 - 隔年2月乾煎（香酥可口）、酥炸14大目鰱 (Red Bigeye)冬季穩定供應煮湯（薑絲或味噌）、清蒸15油帶魚 (Hairtail)11月 - 隔年2月乾煎、紅燒、酥炸16河豚 (Pufferfish)冬季持續供應火鍋、刺身 (てっさ)17白北魚 (Spotted Spanish Mackerel)冬季持續供應乾煎、紅燒18紅條 (Leopard Coral Trout)冬季持續供應清蒸、魚湯（滋補）19石斑 (Grouper)冬季持續供應清蒸（原味最佳）、魚頭火鍋20七星鱸魚 (Japanese Seabass)冬季穩定供應薑絲鱸魚湯、清蒸21金目鱸魚 (Barramundi)冬季穩定供應清蒸、紅燒、煮湯22烏魚/烏魚子 (Mullet/Mullet Roe )冬至前後烏魚子火烤；烏魚膘麻油炒23鮟鱇魚 (Anglerfish)冬季持續供應鮟鱇魚火鍋、魚肝佐醋🐚 貝類24牡蠣 (生蠔) (Oyster)冬季持續供應生食（佐檸檬）、焗烤、酥炸25鮑魚 (Abalone)冬季持續供應清蒸、紅燒、煲湯、乾煎26北寄貝 (Surf clam)冬季持續供應刺身（握壽司）、水煮、清炒🍤 蝦類27胭脂蝦 (Venus Shrimp)冬季穩定供應刺身（生食）、簡單水煮28劍蝦 (Sword Prawn)冬季穩定供應帶殼快炒（胡椒蝦、蒜蓉）、酥炸29明蝦 (Kuruma Shrimp)冬季穩定供應清蒸（體現尺寸）、奶油焗烤30牡丹蝦 (Botan Shrimp)冬季穩定供應刺身（生食）、蝦頭烤製31甜蝦 (Amaebi)冬季穩定供應刺身、軍艦壽司🍣 珍饈32白子 (Shirako)12月 - 隔年2月炙燒壽司、白子軍艦、火鍋33烏魚膘 (Mullet Milt)冬至前後麻油快炒（臺式經典）二、冬季海鮮品鑑攻略：產季、特色、口感與產地一覽🦀 冬季蟹類｜鱈場、松葉稱霸的甲殼類盛典1. 鱈場蟹 (King Crab)鱈場蟹｜季節：10 月中旬至隔年 1 月 (阿拉斯加產區高峰)
季節重點： 頂級捕撈季集中在 10 月中旬到隔年 1 月，此時肉質最緊實飽滿。核心特色： 宴會級的視覺震撼，高出肉率，肉質紮實、多汁，口感類似龍蝦。口感價值： 纖維粗而飽滿，是銜接聖誕節到農曆春節的質量與需求的雙重高峰。主要產地： 阿拉斯加 (Alaska)、俄羅斯 (Russia) 的白令海域。料理推薦： 簡單水煮、鹽烤、奶油焗烤。2. 松葉蟹 (Snow Crab )松葉蟹｜季節：11 月 6 日至隔年 3 月 20 日 (日本海嚴格解禁期)
季節重點： 捕撈期嚴格限制在 11 月 6 日至隔年 3 月 20 日，極短的漁期造就了極高的稀缺性。核心特色： 肉質極為細緻、軟嫩，其**蟹膏（蟹味噌）**在冬季最為濃郁甘甜，是日料頂級旬味。口感價值： 雪白肉質清甜回甘，適合追求高雅風味的老饕。主要產地： 日本 (Japan) 鳥取、兵庫、北海道；韓國 (Korea)。料理推薦： 簡單水煮或清蒸最能展現其細膩；日式涮涮鍋（Kani Shabu）。 🐟 冬季魚類｜肥美油潤與年節指標魚3. 土魠魚 (Narrow-barred Spanish mackerel)土魠魚｜季節：12 月至隔年 2 月 (年度油脂巔峰)
季節重點： 此時段正值一年中最肥美、肉質最厚實的時期，脂肪含量最高。核心特色： 被譽為冬季海鮮的**「肥美王者」**。魚肉飽滿，脂肪香氣濃郁。口感價值： 纖維細緻，口感滑順。加熱後油脂釋放，能帶來極致的**「入口即化」**享受。主要產地： 台灣（澎湖、高雄）、中國、東南亞。料理推薦： 切片乾煎、酥炸。4. 白鯧 (Silver Pomfret)白鯧｜季節：農曆春節前 3 週間 (價值與需求爆發期)
季節重點： 需求量於歲末年終達到年度高峰，價格波動最大，建議提前鎖定。核心特色： 台灣年節餐桌上的**「指標魚」**，象徵「昌隆」寓意吉祥，是宴客時不可或缺的頂級魚種。口感價值： 肉質細膩、鮮甜且魚刺少，是老少咸宜、風味高雅的代表。主要產地： 台灣、中國沿海（野生資源日益稀缺）。料理推薦： 清蒸（年菜首選）、乾煎。5. 午仔魚 (Threadfin)午仔魚｜季節：冬季持續穩定供應 (肉質細嫩的長青樹)
季節重點： 肉質於冬季更顯緊實細膩，品質穩定，適合列為日常的高品質消費。核心特色： 俗諺**「一午、二紅沙」**的冠軍魚。魚刺極少，肉質細嫩，是極少失誤的高價值魚種。口感價值： 肉質細嫩到幾乎可以用舌頭化開，簡單乾煎即可展現其油脂香氣。主要產地： 台灣（養殖及少量野生）、東南亞。料理推薦： 乾煎（做出酥皮嫩肉）、清蒸、製作一夜干。6. 青魽魚 (Yellowtail )青魽魚｜季節：12 月至隔年 2 月 (日料「寒鰤」旬味期)
季節重點： 魚體為了度過嚴冬，大量囤積脂肪，此時被視為日料中的最高級別「寒鰤」。核心特色： 體內脂肪含量高達 20% 以上，肉質油花分佈均勻，具備頂級生食的條件。口感價值： 肉質甘甜、肥美而不膩，是追求日式極致生食饗宴的首選。主要產地： 日本（富山、新瀉等日本海側）、韓國。料理推薦： 刺身（生魚片）、壽司、薄切火鍋。7. 紅魽 (Greater Amberjack)紅魽｜季節：冬季持續穩定供應 (口感紮實、清爽高雅)
季節重點： 冬季魚體的肉質緊實度極佳，魚體活力強，品質優於其他季節。核心特色： 肉質結實、清爽、富含彈性，風味高雅，適合多種烹飪手法。口感價值： 口感較青魽清爽，帶有彈牙的嚼勁，是生食或烤製的優質選擇。主要產地： 日本、台灣（主要為養殖）。料理推薦： 刺身、壽司、魚頭鹽烤。8. 黑皮旗魚 (Black Marlin)黑皮旗魚｜季節：11 月至隔年 3 月 (肉質最肥美)
季節重點： 冬季是旗魚類油脂積蓄最豐富的時期，此時的魚肉油花均勻，品質極佳。核心特色： 肉質緊實細膩，帶有特殊的甜味，是製作生魚片、魚排的頂級選擇。口感價值： 冷凍後解凍製作刺身，口感清爽且有彈性，適合追求高品質刺身的客群。主要產地： 台灣（東部海域）、太平洋。料理推薦： 刺身、魚排乾煎、魚片煮湯。9. 牛舌 (Tonguefish)牛舌｜季節：冬季穩定供應 (細膩白肉魚)
季節重點： 屬於底棲魚類，在冬季肉質更顯細緻與鮮甜，品質穩定。核心特色： 體型扁平如舌頭，肉質極度細膩、魚刺少，是高級餐廳愛用的魚種。口感價值： 口感柔滑，味道清雅。適合追求清淡、高雅風味或家中有幼童及長者的家庭。主要產地： 台灣（西南沿海）、東南亞。料理推薦： 清蒸、乾煎、酥炸。10. 黃魚 (Yellow Croaker)黃魚｜季節：11 月至隔年 2 月 (市場價值高)
季節重點： 傳統上為農曆年前後市場的高價值魚種，體色金黃討喜，具備節慶氣氛。核心特色： 肉質細嫩且蒜瓣狀，大黃魚因傳統上能發聲，故有**「響鈴魚」**之稱。口感價值： 味道溫和鮮美，非常適合清蒸、紅燒，能突顯其肉質的細嫩感。主要產地： 中國沿海（多為養殖）、東南亞。料理推薦： 紅燒、清蒸、乾煎。11. 比目魚 (Flounder )比目魚｜季節：冬季持續穩定供應 (油脂與細膩度佳)
季節重點： 屬於底棲魚類，在低溫環境下，其魚體邊緣（鰭邊肉）的油脂更為豐厚。核心特色： 肉質潔白細嫩；最珍貴的鰭邊肉（エンガワ/Engawa）油脂含量極高。口感價值： 魚肉適合清淡烹飪；鰭邊肉經炙燒後能帶來**「入口即化」**的極致體驗。主要產地： 北大西洋、格陵蘭、日本。料理推薦： 鰭邊肉炙燒（壽司）、魚肉清蒸。12. 鯖魚 (寒鯖 - Mackerel)鯖魚 (寒鯖)｜季節：12 月至隔年 2 月 (脂肪含量最高)
季節重點： 魚體為了抵禦深冬寒冷，此時的脂肪含量可達全年最高峰，是品質最佳的「寒鯖」。核心特色： 魚油豐富，肉質細緻，風味濃郁。與一般鯖魚相比，寒鯖的口感更為豐潤。口感價值： 肉質細嫩且帶有豐富的 DHA/EPA，經鹽烤後魚油香氣濃郁，是追求高油脂、強烈風味的理想選擇。主要產地： 挪威、日本、台灣。料理推薦： 鹽烤（最經典）、味噌煮。13. 肉鯽仔 (Japanese butterfish)肉鯽仔｜季節：12 月至隔年 2 月 (肉質最肥美)
季節重點： 冬季是肉鯽仔肉質最為肥厚的時期，魚體油脂豐富度增加。核心特色： 屬於高 CP 值的白肉魚，魚刺軟、肉多，是台灣家庭餐桌上最親民且受歡迎的魚種之一。口感價值： 肉質細膩柔嫩，味道鮮美，極適合簡單的家常烹飪。主要產地： 台灣海峽、東南亞。料理推薦： 乾煎（香酥可口）、酥炸。14. 大目鰱(Red Bigeye)大目鰱｜季節：冬季持續穩定供應 (膠質豐厚)
季節重點： 冬季肉質穩定，且魚頭及魚皮部位的膠質含量豐富，是煮湯的極佳選擇。核心特色： 因眼睛大而得名，魚肉口感清甜，魚皮富含膠原蛋白。口感價值： 魚肉煮熟後口感細緻，魚皮與魚頭則能熬出濃郁的膠質湯底，適合進補或美容。主要產地： 台灣、印度洋、太平洋熱帶海域。料理推薦： 煮湯（薑絲或味噌）、清蒸。15. 油帶魚 (Hairtail)油帶魚｜季節：11 月至隔年 2 月 (油脂最豐，肉最厚)
季節重點： 冬季是油帶魚油脂最為豐厚的時刻，魚體肉質也最為肥美。核心特色： 體型長條如帶狀，肉質厚實且刺少，烹飪方便，是高 CP 值的白肉魚。口感價值： 肉質細緻有彈性，經高溫油炸或乾煎後，外酥內嫩，能充分展現其豐富的油脂香氣。主要產地： 東海、台灣海峽。料理推薦： 乾煎、紅燒、酥炸。16. 河豚 (Pufferfish)河豚｜季節：冬季持續供應 (日式高級鍋物)
季節重點： 在日式料理中，河豚被視為冬季的高級食材，主要用於暖心鍋物或刺身。核心特色： 肉質極為緊實Q彈，帶有淡淡的清甜味，是追求特殊口感的頂級珍饈（需專業處理）。口感價值： 皮富含膠質，肉質彈牙，適合薄切製作刺身，或加入鍋物中煮出清甜湯底。主要產地： 日本、韓國。料理推薦： 河豚火鍋、河豚刺身 (てっさ)。17. 白北魚 (Spotted Spanish Mackerel)白北魚｜季節：冬季持續供應 (高 CP 值替代品)
季節重點： 作為土魠魚的近親，白北魚在冬季也具有良好的肉質與油脂，是土魠魚的高 CP 值替代選擇。核心特色： 魚肉顏色潔白，口感比土魠略為清爽，但同樣細膩，是台灣市場上的優質大眾魚。口感價值： 肉質細，刺少。無論是乾煎或紅燒，都能展現其穩定且清雅的鮮甜風味。主要產地： 台灣（東部海域）。料理推薦： 乾煎、紅燒。18. 紅條 (Leopard Coral Trout)紅條｜季節：冬季持續穩定供應 (膠質豐厚)
季節重點： 冬季的紅條魚體脂肪含量穩定，魚皮膠質特別豐厚，適合用於滋補或宴客。核心特色： 屬於高經濟價值的石斑魚，肉質細緻、彈牙，魚皮富含膠原蛋白。口感價值： 口感紮實有彈性，風味清甜。煮湯時魚皮能釋放出濃郁膠質，湯頭鮮美。主要產地： 台灣（養殖及少量野生）、東南亞。料理推薦： 清蒸、魚湯（適合產後或病後滋補）。19. 石斑 (Grouper)石斑｜季節：冬季持續穩定供應 (肉質細緻)
季節重點： 作為頂級宴會魚，石斑在冬季肉質維持高標準，體態飽滿，適合年節大規格採購。核心特色： 肉質潔白且紋理細緻，是傳統上視為極佳的宴客魚，具備身份象徵。口感價值： 魚皮 Q 彈，魚肉久煮不爛，口感紮實且無土味。主要產地： 台灣（養殖）、東南亞、澳洲。料理推薦： 清蒸（原味最佳）、石斑魚頭火鍋。20. 七星鱸魚 (Japanese Seabass)七星鱸魚｜季節：冬季持續穩定供應 (滋補首選)
季節重點： 鱸魚自古被視為滋補聖品，冬季肉質肥厚，魚體營養價值高。核心特色： 體型長條，肉質細嫩，是病後、術後或產婦進補魚湯的首選魚種。口感價值： 魚肉鮮甜，適合搭配薑片或米酒熬煮魚湯，能提供溫和且豐富的營養。主要產地： 台灣（養殖）、中國沿海。料理推薦： 薑絲鱸魚湯、清蒸。21. 金目鱸魚 (Barramundi)金目鱸魚｜季節：冬季持續穩定供應 (肉質扎實)
季節重點： 金目鱸在市場上屬於體型較大者，冬季魚體壯碩，適合大份量宴客或家庭燉煮。核心特色： 肉質比七星鱸更為緊實紮實，味道濃郁，生命力強。口感價值： 魚肉富含彈性，適合多種調味，能做出豐富的口感層次。主要產地： 台灣（養殖）、東南亞。料理推薦： 清蒸、紅燒、煮湯。22. 烏魚 / 烏魚子 (Mullet/Mullet Roe) 烏魚 / 烏魚子｜季節：冬至前後 (「烏金」產季)
季節重點： 每年冬至前後是烏魚群洄游的產卵期，是製作烏魚子和烏魚膘的最佳時機。核心特色： 烏魚子是台灣冬季最具代表性的高價珍品；雄魚的**烏魚膘（魚膘/白子）**口感軟嫩，被列為「烏金三寶」之一。口感價值： 烏魚子口感軟糯、黏牙且鮮美；烏魚膘口感如奶油般軟嫩，具濃郁脂香。主要產地： 台灣（西部沿海、高雄、台南）、中國。料理推薦： 烏魚子乾煎或火烤；烏魚膘麻油快炒；烏魚肉煮米粉湯。23. 鮟鱇魚 / 鮟鱇魚肝臟 (Anglerfish / Anglerfish Liver)鮟鱇魚 / 鮟鱇魚肝臟｜季節：冬季持續供應 (極致珍饈)
季節重點： 鮟鱇魚肝在低溫環境下油脂最為豐厚，被譽為**「海底鵝肝」**。核心特色： 鮟鱇魚肉質Q彈、皮富含膠質，適合鍋物；魚肝是日式料理中的頂級珍品。口感價值： 魚肉彈牙似龍蝦；魚肝口感如奶油般綿密、濃郁。主要產地： 台灣、日本、歐洲、北大西洋。料理推薦： 鮟鱇魚火鍋；魚肝蒸熟後冰鎮，佐柑橘醋或作為軍艦壽司。 🐚 冬季貝類｜飽滿度與鮮甜感的極致巔峰24. 牡蠣 (生蠔 - Oyster)牡蠣 (生蠔)｜季節：冬季持續供應 (海水低溫，口感爽脆)
季節重點： 進入冬季，海水低溫，牡蠣肉質飽滿、更緊實，且更適合生食。核心特色： 被譽為**「海中牛奶」**，低溫環境能抑制細菌，讓生蠔更適合生食。口感價值： 口感清爽、爽脆且帶有回甘，是追求極致鮮甜和海洋風味的頂級選擇。主要產地： 法國、澳洲、日本（進口）；台灣（養殖）。料理推薦： 生食（搭配檸檬汁或紅酒醋）、焗烤、酥炸。「台灣養殖牡蠣多以熟食為主，若要生食多為進口生食級生蠔」25. 鮑魚 (Abalone)鮑魚｜季節：冬季持續穩定供應 (肉質厚實)
季節重點： 鮑魚是全年皆有供應的頂級海產，但在冬季，其肉質會更顯厚實與飽滿。核心特色： 中國人視為**「海味之首」**，富含高蛋白、低脂肪，是宴客、送禮的尊貴食材。口感價值： 肉質紮實有嚼勁，風味濃郁甘甜，適合透過慢燉、清蒸突顯其風味。主要產地：台灣、 澳洲、南非、韓國、中國。料理推薦： 清蒸、紅燒（鮑魚粥）、煲湯。26. 北寄貝 (Surf clam)北寄貝｜季節：冬季持續穩定供應 (風味最鮮甜)
季節重點： 產自寒冷海域，冬季海水的低溫使北寄貝的鮮甜度達到最佳狀態。核心特色： 肉質顏色鮮明，是日式料理中常見的高級貝類刺身。口感價值： 口感極度爽脆，帶有清甜的嚼勁，加熱後顏色會變成漂亮的紅色。主要產地： 加拿大、日本（北海道）。料理推薦： 刺身（握壽司）、水煮、清炒。 🍤 冬季蝦類｜極致鮮甜與口感的海洋饗宴27. 胭脂蝦 (Venus Shrimp)胭脂蝦｜季節：冬季持續穩定供應 (鮮甜度極高)
季節重點： 屬於深海蝦種，在冬季低溫海域中生長，使其肉質更加緊實，甜度也達到高峰。核心特色： 蝦體呈現夢幻的深紅色，肉質極為甜美軟嫩，是高級日本料理店中常見的生食級海味。口感價值： 口感細緻，帶有天然的甜味。適合追求極致清甜與嫩滑的高端客群。主要產地： 日本、台灣。料理推薦： 刺身（生食）、簡單水煮。28. 劍蝦 (Sword Prawn)劍蝦｜季節：冬季持續穩定供應 (蝦味濃郁)
季節重點： 冬季是劍蝦的肉質最結實的時期，確保了其飽滿的口感和濃郁的風味。核心特色： 體型雖不大，但蝦味極濃，適合帶殼快速烹調，將香氣完全鎖住。口感價值： 肉質Q彈，風味強烈，是最適合做臺式快炒或爆香的蝦種。主要產地： 台灣海峽、東南亞。料理推薦： 帶殼快炒（胡椒蝦、蒜蓉）、酥炸。29. 明蝦 (斑節蝦 - Kuruma Shrimp)明蝦 ｜ 季節：全年供應，冬季體型碩大肥美
季節重點： 全年皆產，但冬季是其體型最碩大、肉質最結實、蝦膏最豐腴的時期，品質穩定度最高，是年節市場的頂級主角。核心特色： 體型碩大，蝦殼上帶有明顯的褐色橫紋（斑節）。肉質飽滿多汁，蝦味濃厚，適合多種料理。口感價值： 口感極致結實Q彈，越嚼越香，蝦膏的香氣更是養殖蝦難以比擬。主要產地： 台灣（沿岸野生及養殖，澎湖為主要產地之一）、日本、東南亞。料理推薦： 碳烤、胡椒蝦、奶油焗烤、清蒸（體現其尺寸優勢）。30. 牡丹蝦 (Botan Shrimp)牡丹蝦｜季節：冬季持續穩定供應 (刺身蝦類之王)
季節重點： 屬於寒帶深海蝦種，冬季海水的低溫是維持其極致甜度與奶油般口感的關鍵。核心特色： 被公認為刺身蝦類中的王者，蝦膏甘甜，肉質極致鮮甜。口感價值： 口感軟糯、黏性高，鮮甜度超越一般甜蝦，是追求頂級日式刺身的首選。主要產地： 加拿大、格陵蘭、日本。料理推薦： 刺身（生食）、蝦頭可烤或煮湯。31. 甜蝦 (Amaebi )甜蝦 ｜季節：冬季持續穩定供應 (高CP值生食)
季節重點： 甜蝦棲息於冷水域，冬季海水溫度能保持其肉質的清甜與黏度，品質穩定。核心特色： 體型較小，但以其天然的甘甜風味和黏牙的口感著稱，是高CP值的日式生食蝦種。口感價值： 肉質軟糯、口感黏牙，甜度高，特別是其蝦頭富含蝦膏，適合做成壽司或丼飯。主要產地： 加拿大、格陵蘭、日本。料理推薦： 刺身（生食）、軍艦壽司、蝦頭烤製或煮味噌湯。 🍣 冬季限定海味｜頂級珍饈價值分析32. 白子 (Shirako)白子 ｜ 季節：深冬限定 (雪見之味)
季節重點： 深冬限定，油脂飽滿度巔峰。僅在嚴冬低溫時，魚體精巢才達到極致的豐厚與綿密，風味最純淨，是高端日料追求的雪見之味。核心特色： 日式頂級珍饈，指鱈魚、河豚等魚類的精巢。口感價值： 口感極致柔滑、如奶油般綿密，味道清甜，風味醇厚，是高端日料食材。主要產地： 日本、加拿大。料理推薦： 炙燒壽司、白子軍艦、火鍋。33. 烏魚膘 (Mullet Milt)烏魚膘 ｜ 季節：冬至前後 (臺式烏金)
季節重點： 追逐烏魚群的短暫黃金期。烏魚群洄游產卵的時節，時效極短，是臺灣在冬至前後追逐、採集，且是追求臺式「冬季進補」的標誌性珍饈。核心特色： 屬於「烏金三寶」之一，是臺灣本土風味的經典珍饈。此處的魚膘即特指烏魚膘。口感價值： 口感軟嫩，質地如奶油般滑順，具備濃郁的臺式脂香。主要產地： 台灣（西部沿海）。料理推薦： 麻油快炒（臺式經典，搭配薑片、米酒）。❓ 三、延伸問答 (Q&A)：採購、處理與料理的 10 個精選問答🛒 採購與處理篇Q1. 什麼是「旬味」？冬季的魚比夏季肥美的科學依據是什麼？「旬味」（Shun-Aji）是指食材在一年中最美味、最當令的時刻。冬季魚類肥美是因應生理需求：海洋水溫下降，魚群為了維持體溫、抵抗嚴寒和儲備繁殖能量，會大量進食並將能量轉化為脂肪（油脂）儲存在肌肉內，這些脂肪正是魚肉甘甜、豐腴的來源。
Q2. 攻略中提到的「寒鰤」和一般的「青魽」有何區別？ 寒鰤是青魽魚中最高級的稱謂，特指在 冬季 (12月至隔年2月) 於日本海側捕獲的青魽。此時的青魽脂肪含量可達20%以上，肉質細膩、油花豐富，口感入口即化，價格遠高於其他季節的青魽。
Q3. 「白鯧」在春節前價格暴漲，是否有口感相近、CP值更高的替代品？ 雖然白鯧在年節具有文化價值，但就口感而言，午仔魚是極佳的替代品。午仔魚同樣肉質極細、魚刺少，油脂香氣濃郁，且價格波動較小，被譽為「一午、二紅沙」的冠軍魚，適合追求細緻肉質的家庭。
🍳 料理與保存篇Q4. 鱈場蟹和松葉蟹，哪一種更適合追求「蟹膏」的饕客？ 如果追求濃郁、甘甜的蟹膏（蟹味噌），應選擇松葉蟹。松葉蟹的蟹膏在冬季達到最佳狀態，口感細膩。鱈場蟹則以高出肉率和紮實的肉質取勝，蟹膏相對較少。
Q5. 烏魚子、烏魚膘和烏魚肉，哪個才是冬季「烏金」價值最高的部分？ 價值最高的是雌魚的烏魚子（卵巢）。其次是雄魚的烏魚膘（精巢/白子），因其軟嫩口感也價值不菲。烏魚肉本身味道鮮美，是高CP值的冬季家常食材，但經濟價值低於子和膘。
Q6. 處理魚膘/白子時，如何去除腥味並保留其柔滑口感？處理魚膘的關鍵是去除筋膜和清洗血絲。
輕柔沖洗： 用清水輕柔沖洗魚膘表面。
汆燙定型： 放入加了清酒或米酒的滾水中快速汆燙（約 30 秒），使其外層凝固。
冰鎮： 撈出後立刻冰鎮，能讓口感保持極致柔滑綿密。
Q7. 鱸魚有七星鱸、金目鱸，哪一種最適合產後或病後進補？ 傳統上多推薦七星鱸魚。七星鱸的魚肉細嫩，且被認為具有更高的營養價值，適合搭配薑絲熬煮魚湯，能提供溫和且豐富的營養，幫助恢復。
Q8. 如何判斷購買到的生蠔（牡蠣）是否適合生食？ 判斷標準：
產地和標示： 必須確認是來自低溫純淨海域、且具有合格生食級 (Raw Consumption) 標示的產品。
外觀： 外殼必須緊密閉合，若殼微開，輕敲後能迅速閉合才合格。
採購地點： 務必向信譽良好、能提供冷鏈保證的店家購買。
Q9. 攻略中提到的「午仔魚一夜干」與乾煎有何不同？乾煎是直接料理新鮮午仔魚，追求酥皮嫩肉。一夜干是將魚體去內臟、浸泡低鹽水後，吊掛一晚風乾製成。一夜干在熟成過程中會濃縮魚肉的鮮味 (Umami) 和油脂香氣，肉質緊實且具備獨特的鹹香風味，更適合烤製。
Q10. 像明蝦、胭脂蝦這類大規格蝦，冷凍後口感會變差嗎？ 只要採用極速冷凍技術（如 IQF 或超低溫冷凍），品質優良的蝦類在解凍後，口感可以最大限度地接近新鮮。建議連同冰層（冰衣）一起保存，緩慢解凍（如放在冰箱冷藏室一晚），能有效鎖住水分，保持其脆彈口感。