糖渍类：果肉加糖共煮，成品一般浸渍在浓糖液中，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。如蜜饯红果、蜜饯海棠、糖青梅、糖桂花等。
返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，质地清脆，含糖量较高。如糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼、糖姜片等。
果脯类：经糖渍煮制后烘干而成，色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、青梅脯、山楂脯等。
凉果类：以各种鲜果为主要原料的甘草凉制品，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅、丁香李雪花应子等。
话化类：以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品，有甜、酸、咸等风味。如话梅、话李、话杏、九制陈皮、甘草榄等。
果丹类：以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、山楂丹等。
果糕类：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片条块等形状。如酸角糕、百香果糕、山楂糕、果丹皮等。